Полисолодовый экстракт, сброженный хлебопекарными дрожжами, пастеризованный.
Область применения: в хлебопекарной и кондитерской промышленности для придания солодового вкуса, аромата и
затемнения цвета мякиша хлебобулочных и кондитерских мучных изделий, для продления свежести хлеба.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
|
Название продукта |
Солодово-сахаристый концентрат, сброженный |
|
Изготовитель |
ООО «РУСКВАС» |
|
Состав |
Солод ржаной ферментированный, солод ячменный пивоваренный, солод ячменный жженый, вода, дрожжи хлебопекарные. |
|
Соответствие требованиям стандарта |
ТУ 9185-020-93454900-12 |
|
Упаковка |
канистры полиэтиленовые |
|
Внешний вид |
Густая жидкость темно-коричневого цвета, допускается выпадение естественного осадка хлебного сырья. |
|
Цвет |
Темно-коричневый |
|
Аромат |
Аромат ржаного солода и брожения |
|
Вкус |
Кисло-сладкий |
|
Содержание сухих веществ ,% |
35,0-45,0 |
|
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³ |
20,0-40,0 |
|
Пищевая ценность 100 г,г |
-углеводы 45,0 -белки 4,0 -жиры 0,1 |
|
Энергетическая ценность 100 г , ккал/кДж |
211/883 |
|
Условия хранения |
Концентраты хранят в закрытых складских помещениях или под навесом, предохраняющим их от воздействия солнечных лучей и осадков, при температуре от -30°С до + 30 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. |
|
Срок годности |
12 месяцев от даты выработки |
|
Рекомендации по использованию в производстве кваса |
Квас вырабатывается из солодово- сахаристого концентрата сброженного внесением в бутылку дозы купажного сиропа с последующим разбавлением холодной насыщенной диоксидом углерода водой или смешиванием воды и купажного сиропа в купажных емкостях с последующим насыщением смеси диоксидом углерода и розливом в бутылки.Рецептура на 1000 л кваса включает в себя сахар -5-6 % ,ССК сбр.2,5-3 %с добавлением лимонной или молочной кислоты до необходимой кислотности .Квас может быть пастеризованным или разлитым холодным розливом с добавлением консервантов : бензоата натрия и сорбата калия. |
|
Рекомендации по использованию в хлебопечении |
Позволяет заменить ржаной солод в хлебобулочных изделиях, улучшает качество и свойства теста. Хлебобулочные изделия, пряники и печенье обладают приятным солодовым ароматом и вкусом, дольше сохраняют свежесть. Рекомендуемая дозировка: 0,5 - 3,0 %. |