Ответы на ваши вопросы:
- Является ли квас, полученный восстановленным способом из сброженных основ «ККБ «Аграфенушка», настоящим квасом?
- Можно ли производить из ККБ «Аграфенушка» квас по ГОСТ?
- Можно ли производить квас по ТУ, если существует ГОСТ на квас?
- Можно ли использовать ККБ «Аграфенушка» без ЕГАИС?
- Является ли квас, полученный из ККБ «Аграфенушка» квасом живого брожения?
- Почему KOMBUCHA INTERKVASS не портится при длительном хранение (360 дней) при температуре от +2 до +25 °С?
- Чем отличается MERRY KOMBUCHA от KOMBUCHA INTERKVASS?
- Почему на поверхности чайного гриба появляется плесень? Как это исправить?
- Как правильно доливать свежий раствор в емкость с грибом? Сколько ему нужно, чтобы вырасти, и когда напиток будет готов?
- Что делать, если гриб опустился на дно? Пленка на поверхности не образуется больше недели.
- Надолго ли можно оставлять гриб без ухода? Как хранить его в отъезде?
- На поверхности банки образовался новый молодой гриб. Старый опустился на дно – стоит ли его убрать?
- Как долго нужно держать сухой гриб в емкости перед тем, как делать второе наполнение? Спустя какой период времени он восстановится?
- Правда ли, что комбучей можно лечиться?
- Что значит, напитки без сахара? Используется декстроза или другие заменители?
- Почему напитки "Kombucha Interkvass" не такие кислые, как у других производителей?
- Что такое Kombucha?
Является ли квас, полученный восстановленным способом из сброженных основ «ККБ «Аграфенушка», настоящим квасом?
Да, является.
Почему?
Потому что он соответствует терминам и определениям национального стандарта ГОСТ 52409-2005: Квас. «Национальный безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла». Примечание: cусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, декстрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок. В нашем случае сусло, состоящее из рецептурных компонентов кваса, прошло стадию брожения на заводе ООО «Русквас», где его подвергли не только брожению, а и последующим операциям – декантации, фильтрации и пастеризации. То есть, всю основную работу по производству кваса сделали за Вас. Вам остается сделать только вторую стадию – довести его параметры до потребительских свойств напитка, готового к употреблению. То есть, отрегулировать органолептические показатели с помощью воды, подслащивающих веществ и регуляторов кислотности; восстановить утраченный в процессе пастеризации СО2↑ путем его внесения (возврата) в готовый квас; и разлить его в потребительскую тару (бутылки, кеги, бочки).
Можно ли производить из ККБ «Аграфенушка» квас по ГОСТ?
Да, Можно.
Почему?
Потому что квас из ККБ с добавлением сахара соответствует по всем контролируемым показателям требований ГОСТ 31494-2012. А именно, он соответствует терминам и определениям ГОСТ 52409-2005; физико-химическим показателям ГОСТ 31494-2012; не содержит искусственных ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
Можно ли производить квас по ТУ, если существует ГОСТ на квас?
Да, Можно.
Почему?
Потому что в соответствии с Законом о Техническом Регулировании № 184-ФЗ предприятие самостоятельно решает, производить ему продукцию по ГОСТ, или по своим внутренним стандартам предприятия. ГОСТ 31494-2012 является национальным стандартом Российской Федерации. Принцип его применения добровольный. Предусмотренные Законом № 184-ФЗ стандарты предприятия являются ни чем иным, как Техническими Условиями.
Можно ли использовать ККБ «Аграфенушка» без ЕГАИС?
Да, Можно.
Почему?
Потому что никакого спирта в ККБ «Аграфенушка» не вносилось. Контролируемое содержание спирта от естественного брожения в ККБ Аграфенушка не превышает 1,2%, что соответствует требованиям для кваса, как национального напитка в соответствии с ГОСТ 52409-2005.
Является ли квас, полученный из ККБ «Аграфенушка» квасом живого брожения?
Да. Является.
Почему?
Потому что никакое брожение не может быть мертвым. Брожение всегда происходит с помощью живых микроорганизмов. Этот термин придуман маркетологами для замены понятия «Живой квас». Живой квас содержит живые бактерии. Любой пастеризованный квас не содержит живых бактерий. Поэтому ни к какому пастеризованному квасу нельзя применить определение «Живой квас». Квас «живого брожения» применим к любому квасу, полученному при участии дрожжей, или молочно-кислых бактерий, не зависимо от того, живой он, или пастеризованный.
Почему KOMBUCHA INTERKVASS не портится при длительном хранение (360 дней) при температуре от +2 до +25 °С?
Никакой Комбуча не портится длительное время при комнатной температуре и выше +25°С. Чайный гриб – это мощный консервант, поэтому режим хранения не влияет на его сохранность. Режим хранения влияет на скорость образования углекислоты. Основные игроки рынка не имеют технологии и технологичных культур, поэтому их продукция не может стоять на воздушной полке по одной единственной причине – она «рванет» из-за излишнего образования углекислоты и сильного окисления напитка.
Микробы, используемые в производстве INTERKVASS, изучены, они имеют паспорта и допуски к использованию в пищевом производстве, благодаря чему применяются в США и Канаде, а также в России для производства KOMBUCHA.
И работают они правильно – кислотность напитка находится в допустимых пределах нормы. То есть, напитки INTERKVASS прохладительные и не имеют ограничений по употреблению. В то же время, они исключительно полезны, как и все живые напитки Комбуча.
Для бродильщиков не секрет, что при длительном хранении при низких температурах (от +2 до +8°С) в живых напитках брожения происходит так называемое «яблочно-молочное превращение», при котором полезная оксиянтарная кислота превращается во вредную молочную. Именно поэтому Комбуча желательно хранить на воздушной полке, а не в холодильнике. Не случайно чайный гриб стоял на подоконниках у наших бабушек, был питким и не портился годами. Охлаждать напиток можно перед употреблением.
Чем отличается MERRY KOMBUCHA от KOMBUCHA INTERKVASS?
И Merry kombucha, и kombucha INTERKVASS производятся по лицензии. Но, технологии изготовления разные. INTERKVASS производят напитки методом основного брожения, а Merry kombucha - с применением вторичного брожения и чистых культур чайного гриба.
Способ производства Merry kombucha более затратный, а в напитки можно включать различные добавки, несущие дополнительную пользу. Например, напиток Merry kombucha «Творец Стройности» имеет в составе семена чиа, которые абсорбируют вредные вещества в кишечнике и очищают организм от радионуклидов и солей тяжелых металлов.
Напитки INTERKVASS и Merry kombucha объединяет подтвержденная безопасность применяемых заквасок на основе запатентованных культур промышленных микроорганизмов чайного гриба, допущенных к применению в установленном Законом порядке.
Употребляя такие напитки, можно быть уверенным в их безопасности и полезности, так как они сделаны профессионалами.
Почему на поверхности чайного гриба появляется плесень? Как это исправить?
Плесень питается сахаром – возможно, раствор излишне сладкий. Постарайтесь его разбавить. Вторая причина – неправильный уход. Необходимо использовать чистые емкости, хранить при правильно температуре, защищать от попадания пыли.
Со временем плесень исчезнет. Но молодому неокрепшему организму следует помочь. Вытащите, промойте его, а раствор процедите через ткань – после чего поместите молодой его обратно.
Как правильно доливать свежий раствор в емкость с грибом? Сколько ему нужно, чтобы вырасти, и когда напиток будет готов?
Гриб можно класть только в подготовленный раствор. Крупинки сахара, листья чая навредят ему. Если это произошло – вы увидите бурые пятна, которые говорят о его болезни.
В банку свежего раствора нужно добавлять не меньше 10% от предыдущего. Молодому организму хватит небольшой емкости: при использовании трехлитровой банки сделайте 0,5 л. раствора – этого будет достаточно. Гриб растет от пары дней до 1-2 месяцев, заполняя собой поверхность емкости. Он должен выглядеть здоровым и крепким. Настаивать нужно 4-5 суток в летнее время года и 6-7 дней зимой, затем можете пробовать напиток! Оптимальный срок вы можете определить на вкус в зависимости от того, кислый или сладкий напиток вы хотите получить.
Что делать, если гриб опустился на дно? Пленка на поверхности не образуется больше недели.
Грибу не по вкусу условия, которые вы создали для него. Проверьте кислотность – на этой стадии он еще не создал необходимый уровень кислотности, в зависимости от уровня будет необходимо либо увеличить количество сахара – либо разбавить раствор, убрать его в теплое место – или спрятать от повышенных температур. Понаблюдайте, и вы поймете, где он будет чувствовать себя комфортнее, чтобы продолжить рост.
Надолго ли можно оставлять гриб без ухода? Как хранить его в отъезде?
Если оставить гриб на долгое время без внимания, он будет в порядке – может только замедлить рост из-за недостатка питательных веществ. Перед отъездом долейте воды до горлышка и накройте салфеткой, тканью или марлей банку так, чтобы защитить от пыли. Хранить можете как в холодильнике, так и в комнате.
На поверхности банки образовался новый молодой гриб. Старый опустился на дно – стоит ли его убрать?
Если вы видите, что новый организм крепкий и плотный – смело можете убирать старый, он выполнил свою функцию. Избавляться от него не стоит – опустите его в новую банку, так как он рабочий и пригодится для культивации.
Как долго нужно держать сухой гриб в емкости перед тем, как делать второе наполнение? Спустя какой период времени он восстановится?
Сухой чайный гриб восстанавливается месяцами – ему необходимо время, чтобы окрепнуть самому. Лишь после этого он начнет давать питательные вещества, чтобы дать начало новому организму. Даже если ему не хватит сил на восстановление, он отдаст бактерии в среду для зарождения нового организма.
Правда ли, что комбучей можно лечиться?
Сегодня мы приводим сведения из обзора научных исследований Dufresne C., Farnworth E., изложенные в статье «Tea, kombucha, and health»: a review // Food Res.. Int. - 2000. – стр. 409–421.
По данным C.Dufresne & E.Farnworth (2000), употребление в качестве напитка культуральной жидкости чайного гриба оказывает:
- Антибактериальное, дезинтоксикационное и противовоспалительное воздействие;
- Стимулирует активность эндокринной и иммунокомпетентной системы;
- Снижает содержание холестерина в крови и лимитирует процесс образования атеросклеротических бляшек;
- Нормализует баланс микрофлоры кишечника, функции печени и желудочно-кишечного тракта;
- Регулирует аппетит и корректирует массу тела; - Способствует вазодилатации и уменьшению артериального давления;
- Повышает эффективность профилактических и лечебных мероприятий при артритах, ревматизме, подагре, циститах и почечнокаменной болезни, бронхитах и бронхиальной астме, сахарном диабете;
- Повышает устойчивость организма к воздействию канцерогенных факторов;
- Оказывает седативный эффект при психо-эмоциональном перенапряжении;
- Предупреждает и уменьшает головные боли;
- Ограничивает алкогольную зависимость;
- Улучшает самочувствие в предменструальном и климактерическом периодах;
Что значит, напитки без сахара? Используется декстроза или другие заменители?
Источником питания является не только сахар. Чайный гриб способен сам себе добывать сахар. Например, из крахмала и декстринов. Крахмал - это природный полимер, структурной единицей которого является одна молекула глюкозы. С помощью собственных ферментов чайный гриб расщепляет крахмал до глюкозы и усваивает его. Кроме того, в растениях содержатся и другие безазотистые экстрактивные вещества и другие углеводы, помимо сахара. При производстве напитков мы используем Солодовый сахар при выращивании культуры – мальтозу.
Почему напитки "Kombucha Interkvass" не такие кислые, как у других производителей?
Напитки «KOMBUCHA INTERKVASS» не такие кислые, как у других производителей, благодаря научному подходу к разработке формулы напитка.
Кислый вкус Комбучи определяется сочетанием органических кислот. Различные кислоты имеют неодинаковый кислый вкус. Лимонная кислота имеет чистый и приятный, не терпкий вкус; яблочная - сладко-кислый, мягкий вкус; уксусная — резкий кислый, а янтарная – слабо-кислый, горький вкус.
Как показали хроматографические исследования, проведенные для нас ВНИИПБТ – филиалом ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», в наших напитках преобладают яблочная, янтарная и лимонная кислоты. Уксусная кислота в них тоже присутствует, но она лишь на четвертом месте. Глюкуроновая кислота присутствует в напитках в значимых количествах до 90 дня хранения, после чего ее содержание снижается, а содержание аскорбиновой кислоты (витамин С) растет. Такое выгодное соотношение кислот является следствием эффекта от применения чистых культур чайного гриба.
При производстве KOMBUCHA INTERKVASS ведется лабораторный контроль процесса брожения, не допускается превышение показателей кислотности, рекомендуемых для безалкогольных и алкогольных напитков.
Для сохранения безопасной для организма кислотности напитка в течение срока годности, совместно с симбиотической культурой чайного гриба, в состав которой входят уксуснокислые бактерии и дрожжи рода Zygosaccharomyces (сахаромицеты), применяется вторичное брожение - при розливе в бутылку дополнительно вносятся запатентованные чистые культуры чайного гриба, относящиеся к роду грибов Brettanomyces (Бретты).
Так как бретты – это не сахаромицеты, то и метаболизм у них различается. Бретты могут использовать более широкий спектр источников азота, благодаря чему получают преимущество над сахаромицетами в среде с истощенными источниками питания (без сахара), что позволяет получать низкокалорийные напитки, с близким к нулю содержанием остаточных углеводов (менее 0.1%).
В анаэробной среде (в закрытой бутылке) бретты не вырабатывают уксусную кислоту, то есть ,при помощи бреттов можно получать не слишком кислый напиток, что и наблюдается в KOMBUCHA INTERKVASS. Польза от такого напитка на несколько порядков выше, чем от напитков с высоким содержанием уксусной кислоты, несущим слишком большую кислотную нагрузку на организм. При вскрытии бутылки и доступе воздуха KOMBUCHA INTERKVASS через некоторое время набирает высокую кислотность за счет образования уксусной кислота, как и в случае спонтанного брожения чайного гриба.
Что такое Kombucha?
Kombucha – это Чайный гриб. Он известен со времен династии Цзин (220 г. до нашей эры). Китайцы считали его эликсиром бессмертия.
Немецкий исследователь G.W. Frank в1989 году в своей книге «Kombucha» приводит 86 синонимов названий чайного гриба, наиболее распространенным из которых является «Kombucha». Природа чайного гриба.
Культура чайного гриба – это сложная микробная ассоциация, находящихся в симбиозе различных штаммов дрожжей и уксусно-кислых бактерий, образующих зооглею. В некоторых случаях могут присутствовать дрожжеподобные грибы. Зооглея чайного гриба состоит из чистой микрокристаллической целлюлозы и хитиноподобного вещества, образующих ячеистую структуру, в которой удерживаются колонии микроорганизмов.
Жидкость под зооглеей, содержащую живые микроорганизмы и накопившиеся в остатках питательной среды продукты биосинтеза, называют культуральной жидкостью. Именно ее мы употребляем в качестве напитка.
Питательная среда, пленка и придонная часть культуральной жидкости является неразрывным целым составляющим организм, который в быту называют «чайный гриб». Видовой состав микроорганизмов чайного гриба разных культур очень разнообразен. А продукты жизнедеятельности качественно и количественно различаются.