О кислотности Kombucha
14/02/2020
Начнем с того, что PH – это показатель концентрации водородных ионов, и он не может адекватно отражать кислотность Kombucha по причине того, что в Kombucha слишком велико содержание двухосновных кислот. Они диссоциируют с образованием двух катионов водорода. А наличие второй карбоксильной группы приводит к образованию кислых солей, хелатов, циклических ангидридов и различных полимеров в реакции с другими соединениями.
При определении общей кислотности таких напитков необходимо...
Далее