Как вместо самогона получить настоящий виски

Содержание:

1. Приготовление виски из концентрата
   1.1Инвентарь
   1.2Ингредиенты
   1.3Порядок действий
   1.3.1 Приготовление сусла
   1.3.2 Брожение
   1.3.3 Первая перегонка
   1.3.4 Вторая перегонка
   1.3.5 Выдержка
2. Заключение: полезные советы

Аромат виски часто сравнивают с запахом хорошего самогона. И это не удивительно, ведь процесс производства этих напитков во многом схож. Но если название «самогон» отдаёт чем-то простым и деревенским, то слово «виски» ассоциируется с высшим обществом. Можно ли приготовить классический виски в домашних условиях без специального оборудования? Ответ – да, если использовать солодовый экстракт от компании Русквас. С ним даже начинающий винокур сможет приготовить достойный напиток, который даст фору многим магазинным аналогам.

Традиционная технология приготовления виски довольна трудоёмка. Основная сложность заключается в подготовке сусла. Для этого нужно:

• Прорастить солод;
• Правильно его измолоть;
• Подготовить к варке;
• Длительное время выдержать строгий температурный режим;
• Правильно остудить.

Каждый этап заготовки сусла требует специальных знаний, без которых качество готового напитка будет невысоким. Чтобы облегчить задачу начинающим винокурам, компания Русквас разработала солодовый концентрат. Его использование полностью заменяет этап вываривания солода. Для получения ароматного виски, Вам остаётся только следовать инструкции.

Приготовление виски из концентрата

Инвентарь:

• Бродильная ёмкость на 15л;
• Эмалированная кастрюля на 5л;
• Самогонный аппарат или ректификационная колонна;
• Термометр.

Ингредиенты:

• Солодовый концентрат для виски Русквас – 1л (2 банки);
• Декстроза или фруктоза – 2кг;
• Вода – 12л;
• Дрожжи сухие спиртовые – 30гр.

Порядок действий

Приготовление сусла:

1. Возьмите кастрюлю, добавьте в неё 3 литра воды и поставьте на огонь;
2. Добавьте солодовый концентрат в подогретую воду;
3. Внесите декстрозу, тщательно перемешайте;
4. Доведите до кипения. Это мера предосторожности позволяет избавиться от вредных микроорганизмов, которые могут присутствовать в составе ингредиентов;
5. Снимите кастрюлю с огня;
6. Пока состав остывает, подготовьте дрожжи. Разведите их в 200гр воды комнатной температуры и добавьте чайную ложку декстрозы;
7. Налейте в бродильную ёмкость оставшуюся воду (9л), смешайте с полученным составом из солового концентрата и декстрозы;
8. Внесите активированные дрожжи, перемешайте сусло. Внимание: температура в ёмкости не должна превышать 30 и быть менее 20°С;
9. Закройте крышкой, поставьте гидрозатвор.

Брожение

Бродильная ёмкость должна находиться в тёмном месте. Температура не должна резко колебаться. Оптимален будет диапазон от 21 до 28°С. Сбраживание будет длиться примерно 7 дней. После того, как гидрозатвор перестанет выделять воздух, брагу можно снимать с осадка и приступать к дистилляции.

С осадка брагу лучше снимать при помощи силиконового шланга. Поставьте на стул ёмкость с брагой, а на пол перегонный куб. С помощью шланга аккуратно перелейте брагу в куб, не захватывая осадок.

Первая перегонка

1. Залейте брагу в перегонный куб на ¾ от его объёма;
2. Подготовьте самогонный аппарат. Если у Вас ректификационная колонна, соберите её под режим дистилляции (снимите: насадки, царги, дефлегматор);
3. Подключите систему охлаждения, но пока не включайте воду (вход воды снизу, выход сверху);
4. Поставьте аппарат на огонь и подогрейте на максимальной мощности;
5. По достижению 70°С включите подачу воды;
6. Перегоните брагу на максимальной мощности до крепости 20° в струе.

Вторая перегонка

1. Разведите полученный спирт-сырец водой до крепости 20-25°;
2. Залейте в перегонный куб на ¾;
3. Поставьте на плиту и доведите температуру до 70°;
4. Включите подачу воды;
5. Когда дистиллят начнет выделяться, уменьшите мощность нагрева до скорости 1-2 капли в секунду;
6. Отберите головы (выйдет приблизительно 150гр);
7. Отберите тело до крепости 40° в струе;
8. Отберите хвосты до крепости 10° в струе.

Выдержка

После второй перегонки полученный спирт необходимо разбавить до крепости 45°. Затем налейте напиток в дубовую бочку и выдерживайте не менее 2-х месяцев. Чем больше выдержка, тем насыщенней и мягче будет вкус виски.

За неимением дубовой бочки можно воспользоваться щепой. Разбавленный до 45° дистиллят, залейте в стеклянную посуду и добавьте дубовую щепу. Поставьте виски настаиваться в тёмное прохладное место на срок от 2-х месяцев. Перед употреблением, пропустите напиток через бумажный фильтр или ватный диск.

Заключение: полезные советы

Аромат виски часто сравнивают с запахом хорошего самогона. И это не удивительно, ведь процесс производства этих напитков во многом схож. Но если название «самогон» отдаёт чем-то простым и деревенским, то слово «виски» ассоциируется с высшим обществом. Можно ли приготовить классический виски в домашних условиях без специального оборудования? Ответ – да, если использовать солодовый экстракт от компании Русквас. С ним даже начинающий винокур сможет приготовить достойный напиток, который даст фору многим магазинным аналогам.