Как сварить домашнее пиво по классическому рецепту или с использованием концентрата Русквас

Как сварить домашнее пиво по классическому рецепту или с использованием концентрата Русквас
15/01/2020

Вкус домашнего пива не идет ни в какое сравнение с магазинным. С этим утверждением согласится любой пивовар. А когда делаешь его своими руками, получаешь двойное удовольствие - от процесса и потребления. Чтобы сварить вкусное пиво, нужно строго придерживаться технологии. В этой статье мы рассмотрим традиционный рецепт приготовления пенного, а также более упрощенную его версию с использованием пивного экстракта от Русквас. В обоих случаях Вы получите качественной напиток, которым не стыдно будет угостить близких и друзей.

Приготовить пиво из концентрата смогут даже начинающие пивовары. Этот способ является упрощенным вариантом варки по классической технологии. Вкус и аромат, при этом, остается таким же насыщенным и приятным, как при традиционном методе.

Пиво: традиционный рецепт приготовления

По классической технологии пиво изготавливается из хмеля, ячменного солода и пивных дрожжей. Соотношение, качество и разновидность этих ингредиентов влияет на вкусовые характеристики готового напитка. Некоторые пивовары выращивают солод и хмель сами. Но описание этого процесса требует отдельной статьи. Поэтому рассмотрим рецепт приготовления домашнего пива из готовых ингредиентов.

Вам понадобится:

  • Солод ячменный – 2кг;
  • Хмель – 25гр;
  • Пивные дрожжи – 15гр;
  • Очищенная вода – 14л;
  • Декстроза или фруктоза – 10гр/1л воды.

Оборудование:

  • Ёмкость для сбраживания;
  • Посуда для варки сусла (кастрюля на 15 или более литров);
  • Тара для розлива (стеклянные или пластиковые бутылки);
  • Точный термометр;
  • Трубка для снятия пива с осадка;
  • Марля;
  • Раствор йода.

Порядок приготовления

Предварительный этап:

  • Дезинфекция. Если пренебречь этим шагом, то все дальнейшие действия будут бессмысленны. Поэтому на первом этапе нужно тщательно промыть всю посуду, которая будет задействована, с моющим средством, а ещё лучше – ошпарить кипятком. Бродильную ёмкость рекомендуется заполнить до краёв водой, добавив в неё несколько капель йода. Затем нужно закрыть ёмкость крышкой и встряхнуть. Оставьте раствор примерно на час, периодически встряхивайте тару. После чего слейте раствор. Так Вы нейтрализуете все вредные микроорганизмы и обеспечите безопасное брожение.
  • Качество воды. Ещё одним важнейшим фактором в пивоварении является вода. Лучше всего использовать покупную бутилированную воду. Риск заражения сусла вредными бактериями в этом случае снижается практически до нуля. Если у Вас дома стоят хорошие фильтры, то можно использовать и водопроводную воду. Но её нужно сначала сутки отстоять, а затем аккуратно слить с осадка с помощью шланга.
  • Активация дрожжей. Перед добавлением дрожжей в сусло, их необходимо оживить. Для этого налейте чистой воды в стерилизованную банку, добавьте дрожжи, закройте крышкой и тщательно встряхните. Температура воды должна быть в диапазоне от 20 до 28°C. Оставьте банку минут на 20-30 до образования пены.

Затирание

Ячменный солод предварительно нужно измельчить. Проще всего воспользоваться мясорубкой, пропустив через неё пророщенное зерно. Изначально солод содержит крахмал, который путём длительного нагревания при определенной температуре, расщепляется на простые сахара. Этот сахар поедают дрожжи, вырабатывая спирт и другие продукты, превращающие сусло в пиво.

Последовательность:

  1. Налейте в кастрюлю 12л воды (2л необходимо оставить, они понадобятся далее);
  2. Нагрейте воду до 80°C;
  3. Разложите марлю на столе в три слоя, насыпьте на неё измельченный солод. Завяжите марлю веревкой так, чтобы получился мешочек, из которого солод не сможет высыпаться;
  4. Опустите мешок в воду, накройте крышкой;
  5. 90 минут поддерживайте температуру в диапазоне 65-72°C;
  6. Сделайте йодную пробу. Для этого возьмите несколько граммов сусла и смешайте с каплей йода. Если состав изменил цвет на темно-синий, то крахмал ещё не расщепился. Следует проварить сусло ещё 15-20 минут. Если же йод не изменил цвета, то значит сусло готово;
  7. Резко увеличьте температуру до 80°C, чтобы прекратить работу ферментов;
  8. Выньте мешочек с солодом и тщательно промойте его в 2л воды, которые Вы оставили в начале. Эту воду нужно предварительно нагреть до 78°C. После промывки смешайте её с основным суслом.

Кипячение

  1. Доведите сусло до кипения;
  2. Разделите общее количество хмеля (25гр) на 3 равные части;
  3. Добавьте первую часть;
  4. Спустя 30 минут внесите вторую часть;
  5. Ещё через 30 минут внесите третью часть;
  6. Варите ещё 30 минут.

Это универсальный способ, подходящий для большинства сортов хмеля. Но лучше почитайте советы производителя на упаковке. Может быть, из-за особенностей сорта нужно использовать другой режим варки.

Охлаждение

После варки сусло необходимо быстро охладить до 25°C. Скорость важна для того, чтобы в него не попали вредные микроорганизмы, и оно в последствии не скисло. Для охлаждения в домашних условиях наберите ванну холодной воды и поставьте туда сусло. Если есть возможность, обложите ёмкость льдом или снегом.

Процесс брожения

  1. Перелейте сусло в бродильную ёмкость;
  2. Внесите туда активированные дрожжи;
  3. Накройте крышкой и поставьте гидрозатвор.

Обычно брожение длится от 6-ти до 10-ти дней. В конце сусло должно стать светлым. Понять, что процесс окончен, можно по гидрозатвору. Он перестанет пузыриться.

Карбонизация

Основной особенностью пива является его насыщенность углекислым газом. Именно он создает густую пену, делает напиток игристым и освежающим. Обогащение пива углекислым газом называется карбонизацией.

  1. Подготовьте тару под пиво (продезинфицируйте бутылки и пробки);
  2. Насыпьте в каждую бутылку фруктозу или декстрозу из расчета 10гр/1л (это вызовет повторное брожение и насытит пиво углекислым газом);
  3. Используя шланг, аккуратно разлейте пиво из бродильной ёмкости по бутылкам. Не наливайте до краёв, оставьте пару сантиметров воздуха. Не допускайте попадания осадка и плавающих на поверхности дрожжей (при наличии);
  4. Плотно закрутите крышки и оставьте в темном месте при температуре 20-25°C на две-три недели. После этого уберите пиво в холодильник.

Для придания напитку более насыщенного вкуса, рекомендуется выдержать его ещё месяц.

Пиво из экстракта, лёгкий способ

Изготовление пенного напитка из концентрата – это хорошая возможность проверить себя в роли пивовара. Процесс технологически похож на традиционный метод варки пива, но исключат трудоёмкий и сложный этап вываривания солода.

Вам понадобится:

  • Концентрат пивного сусла Русквас (охмеленный) – 650гр (банка);
  • Чистая вода – 10л;
  • Сахар (лучше использовать фруктозу или декстрозу) – 0,5кг;
  • Пивные дрожжи – 30гр.

Инвентарь:

  • Бродильная ёмкость на 12л или более с крышкой и гидрозатвором;
  • Две эмалированные кастрюли 3л или более;
  • Стеклянная банка 0,5л с плотной крышкой;
  • Трубка или шланг для розлива по бутылкам.

Порядок действий

Подготовка:

  1. Стерилизация. Тщательно продезинфицируйте весь инвентарь;
  2. Активируйте дрожжи. Налейте в банку немного воды и засыпьте дрожжи. Взболтайте банку до полного растворения. Учитывайте температуру, указанную на упаковке;
  3. Налейте в первую кастрюлю 3л воды, а во вторую 1л. Доведите их до кипения;
  4. Добавьте в первую концентрат пивного сусла Русквас (650гр), перемешайте и прокипятите 15 минут;
  5. Растворите 0,5кг сахара (фруктозы или декстрозы) во второй кастрюле, прокипятите 5-10 минут. Если образуется пенка, удалите её чистой ложкой;
  6. Залейте оставшуюся воду (6л) в бродильную ёмкость. Необходимо насытить воду кислородом, для этого наливайте её с высокого положения – 1м или более;
  7. Добавьте раствор концентрата из первой и сладкий сироп из второй кастрюли. Перемешайте всё до однородной массы. Остудите до температуры не менее 20 и не более 28°C;
  8. Хорошо взболтайте банку с дрожжами ещё раз. Внесите дрожжи в ёмкость для сбраживания, поставьте крышку с гидрозатвором.

Процесс брожения

Бродильную тару поставьте в темное место. Держите её 6-7 дней при комнатной температуре (не ниже 18 и не выше 28°C). Полное сбраживание произойдет, когда перестанет работать гидрозатвор.

Карбонизация

  1. Простерилизуйте бутылки для розлива и пробки;
  2. Засыпьте в каждую сахар (фруктозу/декстрозу) из расчета 7гр на 1л;
  3. Разлейте пиво по бутылкам с помощью шланга, не захватив осадок;
  4. Закупорьте бутылки и оставьте в темном месте, при комнатной температуре на 5-7 суток;
  5. Поставьте пиво дозревать в холодильник на срок 2-3 недели.

Домашнее пиво, приготовленное из концентрата Русквас, по вкусовым качествам обойдет большинство магазинных сортов. Оно ничем не уступает пенным напиткам, изготовленным по классической технологи.

Назад к списку