3 простых рецепта приготовления медовухи из концентрата Русквас: алкогольный, безалкогольный, слабоалкогольный

Медовуха была известна еще со времен позднего неолита. В начале средневековья медовый напиток распространился по всей Европе, начиная от британских островов и до Уральского хребта.

1. Краткая история медовухи
2. Разновидности
3. Концентрат медовухи Русквас
4. Рецепт приготовления традиционной слабоалкогольной медовухи
   4.1 Вам понадобится
   4.2 Инвентарь
   4.3 Порядок действий
5. Рецепт безалкогольной медовухи
   5.1 Вам понадобится
   5.2 Инвентарь
   5.3 Порядок действий
6. Медовый самогон
   6.1 Вам понадобится
   6.2 Инвентарь
   6.3 Порядок действий
   6.4 Первая перегонка
   6.5 Вторая перегонка
   6.6 Очистка
   6.7 Настаивание
7. Видео

Краткая история медовухи

Земли, населенные восточными славянами, не стали исключением. Славяне испокон веков употребляли этот напиток, называя его - мёд питный. По сути, это был водно-медовый раствор, куда добавлялись разные ягоды (малина, вишня, земляника), коренья и травы. Выдерживали напиток в зарытых дубовых бочках от 5 до 60 лет. Ягоды отвечали за процесс сбраживания. Из-за длительности приготовления древнерусский мед не использовали в качестве повседневного напитка.

Употребление медовухи носило скорее ритуальный характер. Древние славяне считали, что медовый нектар способен установить связь человека с миром богов и умершими. Поэтому выпивали его только на знаковые события, такие как женитьба, рождение детей, уход из жизни близких.

После Крещения Руси медовуха утратила свою значимость. Со временем начали массово производить более дешевое пиво, распространялось вино, которое считали более изысканным напитком, а потом появилась водка. Все это привело к тому, что к началу XVII века мед питный окончательно забылся. Но в наши дни медовуха вновь получила всплеск популярности.

Существует множество способов её приготовления, но в каждом из них неизменно присутствует мёд.

Разновидности

Медовуха отличается способом изготовления:

1. По методу стерилизации мёда:
• Ставленая медовуха – приготавливается сбраживанием без стерилизации мёда.
• Вареная или сытная – делается методом сбраживания с кипячением меда.
2. По способу добавки мёда в напиток:
• без добавления после изготовления;
• с последующим добавлением.
3. По введению дополнительного этилового спирта:
• без добавления;
• крепленая (с добавлением).
4. По времени изготовления и крепости напитка:
• молодая;
• обычная;
• крепкая;
• ставленая.
5. По разновидности ингредиентов:
• хмельная - добавляется хмель;
• поддельная – с добавлением пряностей.

Концентрат медовухи Русквас

Концентрат для медовухи «Русквас» делается на основе натурального меда. К нему добавляется овсяно-солодовый экстракт, а также сахар, прополис, пыльца и специи. Его можно использовать в приготовлении квасных напитков. Концентрат позволяет избежать кристаллизации меда.

Добавление в продукт «Русквас» трав и солодового концентрата обогащает напитки дополнительной пользой, свойственной пророщенным злакам. Внешне он представляет собой густую вязкую жидкость, которая может быть от светлых до темно-коричневых оттенков. При этом по нормам разрешается выпадение естественного осадка. Пахнет травами, медом, обладает кисло-сладким вкусом с нотками горечи. Концентрат имеет следующую пищевую ценность на 100 г продукта:

• углеводы 50-65%;
• белки 2,5-3,5%;

Энергетическая ценность в 100 г - 277 ккал. Продукт хранят при температуре от - 25 ºС до +25ºС в течение года в полиэтиленовых и металлических бочках, два года - в стекле при температуре от+2ºС до +18ºС и относительной влажности воздуха 75 %.

Рассмотрим три её основных вида:

1. Алкогольная;
2. Безалкогольная;
3. Слабоалкогольная.

Рецепт приготовления традиционной слабоалкогольной медовухи

Изготовление медовухи из концентрата – это прекрасная возможность примерить на себе роль медовара. Технология приготовления схожа с традиционным методом пивоварения, но здесь не нужно заниматься трудоёмким и сложным этапом вываривания солода.

Вам понадобится:

• Концентрат для медовухи Русквас – 1 кг;
• Кипяченая вода – 10 л;
• Винные дрожжи – 5 г.

Инвентарь:

• Емкость с крышкой и гидрозатвором для брожения;
• Стеклянная тара;
• Шланг для розлива по таре.

Порядок действий:

1. Стерилизация. Тщательно продезинфицируйте всю тару;
2. Разведите 1 кг концентрата Русквас 10-ю литрами кипяченой воды;
3. Остудите смесь до 30 градусов;
4. Добавьте 5 граммов винных дрожжей и закройте крышкой;
5. Оставьте бродить на 6-7 суток в темном месте, соблюдая температуру 18-25 градусов.
6. Слейте с осадка и разлейте по бутылкам, предварительно простерилизованным.

Домашний напиток, приготовленный из концентрата Русквас для медовухи, по своим вкусовым качествам обойдет все магазинные аналоги.

Рецепт безалкогольной медовухи

Такой напиток обладает лечебно-профилактическими свойствами и подходит для всех.

Вам понадобится:

• Концентрат для медовухи Русквас – 100 г;
• Кипяченая вода – 1 л;
• Вишня – 1 кг.

Инвентарь:

• Бродильная ёмкость с крышкой и гидрозатвором;
• Стеклянная тара;
• Трубка для розлива по таре.

Порядок действий:

1. Стерилизация. Тщательно продезинфицируйте все оборудование;
2. Немытую вишню переберите, положите в кастрюлю. Можно удалить косточки.
3. Смешайте воду с концентратом Русквас до полного растворения.
4. Добавьте к раствору ягоды.
5. Закройте и уберите в теплое место на несколько дней.
6. При появлении пузырьков, процедите жидкость.
7. Разлейте по стеклянным бутылям, закупорьте.
8. Поставьте в прохладное место на 2-3 месяца. Периодически снимайте пробу. Настойка будет небольшой крепости до 3%.

Можно не добавлять ягоды, достаточно развести экстракт Русквас с водой и пить.

Медовый самогон

Напиток можно приготовить с использованием сахара, так и без него. Медовый самогон гораздо крепче, чем медовуха. Приготовив напиток по первому рецепту, его можно перегнать на самогонном аппарате. Но для получения большего количества самогона нужно разводить концентрат Русквас в соотношении 1 кг на 5 л воды.

Вам понадобится:

• Концентрат для медовухи Русквас – 1 кг;
• Кипяченая вода – 5 л;
• Сухие дрожжи – 40 г;
• Сахар – 1 кг.

Инвентарь:

• Емкость с крышкой и гидрозатвором для брожения;
• Стеклянная тара;
• Трубка для розлива по таре.

Порядок действий:

1. Стерилизация. Тщательно продезинфицируйте всю тару;
2. Разведите 1 кг концентрата Русквас 5-ю литрами кипяченой воды;
3. Добавьте сахар и перемешайте;
4. Добавьте разведенные в небольшом количестве теплой воды (27-28°C) дрожжи. Вода берётся от общего количества, указанного в рецепте;
5. Оставьте бродить на 7-10 дней в тёплом месте;
6. Слейте готовую брагу с осадка и перегоните на самогонном аппарате.

Первая перегонка:

Готовую брагу залейте в перегонный куб и нагрейте на максимальном огне до 70-ти градусов. Пустите воду в холодильник и отбирайте дистиллят на скорости 1-2 капли в секунду. Заканчивайте первую перегонку, когда крепость на выходе будет ниже 5 градусов.

Вторая перегонка:

На этом этапе перегонки выход алкоголя делится на несколько фракций: «голова», «тело» и «хвост». Спирт-сырец, который был получен после первого этапа, разбавьте до крепости ниже 40°. Далее следует первый этап - отбор «голов». Самое важное в этот момент – медленная скорость, пару капель в секунду. По окончании проверьте запах продукта на выходе: он должен быть нейтрально-спиртовым, без неприятного запаха ацетона.

Следующий этап - отбираем «тело». Отбор заканчивается при крепости напитка на выходе 40°. После этого смените приемную емкость, отберите хвосты до 20-ти градусов в струе.

Очистка:

Полученный после второго перегона спирт разбавьте чистой водой до крепости 42 градуса. Возьмите березовый уголь для мангалов, примерно 100 грамм на 3-литровую банку. Тщательно измельчите его в ступе. Добавьте в самогон и хорошо перемешайте. Оставьте банку на сутки, чтобы уголь полностью осел. Пропустите самогон через ватный или марлевый фильтр.

Настаивание:

После очистки поставьте медовый самогон в тёмное прохладное место. Дайте ему отстояться 1-2 недели и можно приступать к употреблению.

Самогон из концентрата медовухи Русквас, сделанный по технологии, обладает мягким вкусом и пряным ароматом мёда.

Уважаемые читатели. Помните, что алкоголь, независимо от его качества, всё-таки вредит Вашему здоровью. Не злоупотребляйте спиртным!

Видео